Российские меды.

Дорогие друзья! Я Вас приветствую в этой рубрике! Приготовил для Вас ещё что то вкусное.

   Испокон веку древние русичи готовили крепкие напитки из меда. Вкус их был отменным, а разнообразие – огромным. Была даже такая профессия – медовар. Без хмельных медов, этих любимых всеми напитков, не обходился ни один знатный праздник. Особенно ценились монастырские меды. Мастерству их приготовления время от времени приезжали в монастыри учиться даже царские повара.

До XVII века меды (мед красный, белый, пресный, боярский, простой и т.д.) были самыми любимыми напитками, и лишь при Петре I их оттеснили на второй план заморские вина и водки.

Все меды по способу приготовления подразделялись на ставленые и вареные. Ставленые меды готовились холодным способом из меда и свежих ягод (например, малиновый, смородиновый, вишневый и другие), а вареные – с помощью тепловой обработки. Это были великолепные, очень вкусные и полезные напитки. Особенно выделялись приятным запахом и вкусом малиновые меды (для улучшения вкуса и цвета в них добавляли свежий ягодный сок). Крепость подобных медов была небольшой, а польза для здоровья людей бесспорной.

Наряду со слабоалкогольными медами готовились и хмельные крепкие меды. Они, конечно, по содержанию алкоголя не шли ни в какое сравнение с водкой, однако их аромат, вкус и польза были вне конкуренции.

В зависимости от назначения напиток подбирался соответствующей крепости. Так, для жениха и невесты варили слабоалкогольную медовуху, которую они пили на свадебном пиру и в течении месяца после него (отсюда и выражение «медовый месяц»). Другие, более крепкие меды молодоженам не разрешались.

Попробуйте сами приготовить напиток из меда. Вот несколько рецептов русских медов.

Монастырский мед.

   На 1,5 килограмма меда – 4,5 литра воды и 3 чайные ложки хмеля.

Мед размешивают в кипяченой воде, доводят до кипения и варят на слабом огне три часа. Хмель кладут в марлю вместе с небольшим промытым камешком (чтобы хмель не всплывал) и, завязав узелком опускают в кастрюлю с растворенным медом. Кипятят в течении часа, периодически добавляя горячую воду ( по мере ее выкипания ). Затем  снимают с огня, процеживают горячий мед через марлю в деревянную (или стеклянную)посуду, наполнив ее не более чем на 4/5 объема и ставят в теплое место для брожения, которое начинается обычно один два дня.

Когда брожение закончится, вливают в мед стакан чая, заваренного из расчета чайная ложка чая на стакан кипятка, и два раза процеживают мед через фланель.

Пить мед можно и сразу, но лучше выдержать в прохладном месте в течение года, тогда вкус напитка будет еще лучше.

Молодой мед.

   На 300 г меда – 5 лимонов, 200 г изюма, 1 чайная ложка дрожжей, 3 столовых ложки пшеничной муки.

Изюм и лимоны промывают. Лимоны нарезают кружочками, очищают от семян и укладывают в небольшую кадочку вместе с изюмом и медом. Кипятят 10 литров воды, немного остужают, выливают в кадочку и размешивают до полного растворения меда. В раствор, остывший до 30-35⁰С, кладут дрожжи, соединенные с пшеничной мукой, и оставляют на сутки. Когда начнется брожение, изюм и лимоны всплывут. Теперь напиток нужно процедить, разлить по бутылкам,  плотно закупорить их, и поставить в прохладное место. Через 5-6 дней мед готов к употреблению.

 Березовый мед.

На 1 кг меда — 5 л березового сока, 1 ломтик черного хлеба, 30 г дрожжей.

Мед выложить в большую эмалированную кастрюлю, залить березовым соком и кипятить на малом огне в течение часа. Затем подождать, пока сироп несколько остынет, но будет еще теплым, опустить в него кусочек хлеба, намазанный дрожжами, и оставить для брожения в теплом месте на 1 час. Если в течение этого времени мед не забродит, добавить дрожжей. С началом брожения хлеб вынуть, кастрюлю накрыть полотном и оставить в теплом месте, пока мед полностью не перебродит (перестанет шипеть). После этого разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше положить) в холодильник (погреб). Через пять месяцев напиток будет готов.

Вишневый мед.

На 2 кг меда — 5 кг вишен и 1 л воды.

Мед положить в большую эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и сварить сироп, периодически помешивая и снимая пену.

Вишню промыть, дать ей обсохнуть, удалить косточки, выложить в небольшой бочонок (или бутыль с узким горлом) и залить сиропом, накрыть сырым полотном и оставить в теплом месте на три дня для брожения. Когда мед забродит, вынести бочонок (бутыль) в погреб, заткнуть отверстие свернутым куском холста и оставить для созревания. Мед будет готов через три месяца (желательно выдержать дольше, тогда вкус его станет лучше).

А. Ф. СИНЯКОВ «Пчеловодство» №1 за 1994г.

Понравилась статья?Расскажи друзъям
Общайтесь со мной

Most Commented Posts

    Ваш отзыв

    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
    http://zlato-pchelka.ru/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif